海参好不好吃这件事上,可能很多人还存有不同的意见,但是在海参长得好不好看上,大家可能就意见一致了:作为一种可食用的生物,海参长得实在是不怎么样。也不知我们的祖先当初是花了多大的勇气吃第一只海参的。


虽然有的海参有刺,有的没刺,但海参的形状总体是大同小异的,一般都是圆柱形或者纺锤形,但是在颜色上,海参与海参之间的差异就有点大了。


目前市场上大部分的海参都是黑褐色,但事实上海参的颜色是多种多样的,尤其是在活体的情况下,有的海参是长有斑点的,有的海参却是纯白色的,我国的蛟龙号深潜器甚至在深海里抓到了一只紫色的大海参。


海参的种类多样,颜色也不尽相同,甚至同一种海参在经过了不同的加工处理之后颜色也不相同,那么,海参的颜色和其营养价值有关系吗?


海参的体色主要与环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往比较深,而生活在海藻附近的海参,体色往往偏绿色。海参为躲避天敌袭击,能随着环境而变化身体的颜色。


除了由于海参种类不同、生活环境不同等造成的先天性颜色差异之外,活海参捕捞出海,加工成干海参之后,由于工艺手法的不同,干海参的颜色也会再次发生变化。

淡干海参即使经过了煮制和晒干,颜色也基本都是海参自身原来的颜色,不会产生太大的变化。而偏白色的海参一般都是含盐量较高的干海参,表面覆盖了一层盐粒,也就是我们所说的盐干、老淡干海参。


所以说,海参的颜色深浅与海参自身的营养价值并无太大关系,是由于海参生长在不同的环境中形成了不同的体色,然后在加工过程中又因为工艺手法的不同而产生了不同的颜色。并不是说颜色越深营养就越高。


但是关于干海参的颜色,有一点是需要消费者注意的。市面上还有一种外表呈现纯黑色的海参,在加工的过程中加入了糖和胶等其他物质,所以颜色比较黑,也就是所谓的糖干/料干海参。这种海参的价格一般都比较便宜,但是海参的营养在加工过程中遭到了一定的破坏,而且也不易存储,容易变质。

推荐阅读:

淡干海参、盐干海参、糖干海参加工工艺有什么不同?

爆料:糖干海参怎么辨别,糖干海参危害大,千万别吃!

南方养殖的海参特点和鉴别方法,别被商家忽悠