海参是已经延续了六亿多年的古老生物了,浑身都是宝的海参从古至今就是很多人的餐上食,许多古今中外的名人都对海参情有独钟。不仅仅沿海地区的人们喜食海参,很多内陆的地区对海参也有自己的味道,今天小编就给大家介绍一下不同地区的海参代表菜。

河北:直隶海参

直隶海参是一道河北名菜,始创于1901年,因当时的直隶总督袁世凯爱吃而得名。据考证,袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣,在中州会馆宴请各级官员的时候,厨师根据袁世凯爱吃海参的口味,为他做了一道海参菜品,在烹饪过程中,加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝后,感觉海参软糯,蛋皮酥脆,味道浓郁,很高兴,将做此菜的厨师调入直隶总督署衙,并将这道菜命名为“直隶海参”,得以流传。

直隶海参是将涿州贡米酿入海参腹部,加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮,煨制而成。

山东:竹影海参

竹影海参,原名清汤海参,是一道传统鲁菜。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻酷爱书法,尤爱画竹。在一次孔令贻聚会饮酒时,厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形,加入海参,冲入三套汤上席。孔令贻见之曰:何不以“竹影”为名,竹影海参由此而来,流传至今。

  1. 水发海参片成抹刀片放入开水锅中汆过控水,再放入高汤锅中汆制,控干净水分;

  2. 鸡脯肉剁成细泥放入碗中,加蛋清、三套汤少许、葱姜末、料酒、盐搅匀上劲,用手挤成直径2cm的丸子,放入干淀粉中粘匀,然后用手握成竹节形放入水中煮熟;

  3. 佛手瓜去皮剖开,刻成竹节形状,入水汆熟,秋葵焯水煮熟后切成竹叶状;

  4. 将佛手瓜和秋葵在盘中摆好后,放入海参和鸡肉丸子,汤勺内加入三套汤、料酒、盐,煮开后打去浮沫,倒入盘内即可。

山东:海参全家福

海参全家福也是一道特色的传统名菜,用料丰富,口感浓厚,是鲁菜中传统宴席里的一道大菜,因多种原料聚于一盆,故名全家福。

  1. 虾仁、鸡脯肉上浆,温油划出备用,葱姜蒜洗净后拍碎,锅中油烧热以后将葱姜蒜加入,用小火慢慢熬出味,沥出葱油;

  2. 海参、鲍鱼、瑶柱、墨鱼片、猪肚、鸭肫、西兰花等焯水捞出;

  3. 勺中加葱油烧热,加入料酒,放入笋片,香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐调味,放入海参,水发鱼肚、鸭肫等食材烧制入味,最后加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、西兰花等水淀粉勾芡,淋明油,撒上葱花即可。

辽宁:灯笼海参

灯笼海参是一道创新辽宁菜,以刺参为主料,配以虾仁、鱼蓉、黄瓜等辅料烧制而成成菜海参呈黑褐色,围配粉红色的"宫灯",冷暖色调和谐,造型美观。灯笼口味成鲜,质感糯软,海参鲜嫩成香,给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜营养丰富,具有补肾和治疗水肿等药用价值。

将剥好的虾仁围摆在挤成直径为2cm的鱼丸子上,蛋皮切成穗形,放在鱼丸下,在围上香菜梗点缀成灯笼形,上锅蒸熟,摆在盘外围,浇上汤汁,菜心下锅用调料白烧后,围在灯笼内围,海参用鸡汤煨好,红烧成菜后盛入盘中心即可。

陕西:鸡米海参

鸡米海参是陕西传统风味热菜,褐色的海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,鲜香诱人,口感清爽,海参软糯清香、滑嫩不腻。


  1. 海参沿中心线顺长剖开,改刀成段。鸡脯肉切成米,用盐、淀粉、蛋清上浆如温油中滑出。油菜心洗净,焯水后放入盘中摆盘。

  2. 在锅中加入适量的油,用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤,放入海参葱段,姜片,烧开后改小火煨几分钟,数后捞出装盘,将汁收浓勾芡浇在海参上。

  3. 开中火,加花椒油烧到六成热,放入葱姜炒出香味,加入鲜汤,盐,绍酒,味精烧开后改小火煨至入味,倒入鸡米,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻炒出锅放在海参上即可。

新疆:曲曲海参

曲曲海参是新疆维吾尔族的一道特色美食,曲曲是维吾尔族的一种特色小吃(近似馄饨),曲曲一般是羊肉做的,皮薄馅嫩,汤鲜味美,润滑可口,和海参搭配在一起更是别具风味。

先用面粉和鸡蛋和面,擀成薄片,切成4平方厘米的小方片,再把肥羊肉剁成泥,海参切丁,加入大葱、盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅;切羊尾油成小丁,用面皮逐个包好放入肉汤中煮熟,加入羊尾油丁倒入香菜即可。

四川:家常海参

家常海参是一道美味的汉族名菜,属于川菜系。此菜味浓香辣,鲜美软糯。美味且可口。

  1. 海参洗净切片,猪肉剁成泥,黄豆芽择净,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段;

  2. 锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味备用;

  3. 锅中放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精调味,盛出放入盘底;

  4. 锅内放油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末和海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

广东:红焖海参

红焖海参是广东潮州地区的名菜,属于粤菜系。此菜软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜,海参,虾米与猪肉都相互在吸取不同的滋味,发挥出最鲜美的味道。

  1. 将发好的海参切成长块,鸡肉、猪肉切块;

  2. 海参放入沸水锅中滚汆约6分钟,捞起;

  3. 中火烧热炒锅,加油放入葱姜,烹白酒,加适量清水,盐,放入海参煨制2分钟左右,捞出海参沥干;

  4. 锅洗净加油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的砂锅里,炒锅再放回炉上加油,放入鸡肉和猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油,放清水1500ml,倒入砂锅里,加盖用旺火烧沸后,改小火焖1小时,再加入香菇、虾米焖约30分钟至软烂;

  5. 去掉鸡肉和猪肉块,捞出海参、虾米放入盘中,原汁留用;

  6. 中火烧热砂锅,下原汁,加盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即可。

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