私家泡菜辽参

原材料

主料:小辽参40克,泡菜粒15克,金针菇盖3克,豆浆100克,鸡蛋清3个。

调料:红油5克,郫县豆瓣酱(提前打碎炒香,越细越好)4克,高汤50克,鸡汁2克,老抽1克,家乐辣鲜露2克,味精2克,白糖0.5克。

制作步骤

1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀,倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味,起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水,捞出控水备用。

3、锅下红油烧热,下豆瓣酱炒匀,下高汤烧开,调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽,下辽参、泡菜粒一起烧开,撒金针菇盖,勾芡,起锅倒入位盅内的豆花上即可。

百花蒸酿辽参

制作方法:

1、调制好的酱油味料将辽参入味

2、再将辽参内面拍少许干粉,酿上虾胶;蒸3分钟后,切段,勾蛋清薄芡,点缀蟹子摆盘即可。

亮点与卖点,健康蒸酿的启示:

人人都知辽参本无味,传统做法虽厚味且难免在复杂的工艺中损失。令人称道的酿蒸做法颇具创新精神。在烹饪过程中,蒸酿的做法在保证食材融合入味的同时,充分保留了其中的营养物质。成品清爽,海鲜味充盈,口感脆弹。此外,辽参品质出众,另含有硫酸软骨素又能延缓、细胞的衰老,这一切都能促进人体的新陈代谢,驻颜防衰老。

至尊顶级清汤参

原材料:

主料:关东参1条(50头)

辅料:芦笋1根、竹荪1条、枸杞子2个、盐25克

做法:

1、顶极清汤调好味备用。

2、把关东参制净飞水放入清汤中,隔水炖半个小时即可。

椒油滑子菇海参

原材料:

主料:滑子菇150克,发好的海参一只,鲜花椒3克

辅料:上汤400克,盐5克,鸡粉2克,蚝油2克,橄榄油10克

做法:

1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。

2、锅下上汤,下滑子菇烧开,下调料调味,勾芡倒入纸锅中。

3、海参片片儿,摆入纸锅内。

4、锅下10克橄榄油,五成热时下鲜花椒炸香,浇在纸锅内即可。

红豆相思杂粮参

原材料:

主料:红小豆15克、美国红腰豆10克、辽参1条

辅料:红米15克、香米10克、糯米10克、小米10克、盐3克、鸡汁2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清鸡汤1500克

做法:

1、红豆浸泡2小时以上,辽参用上汤煨入味。

2、清鸡汤烧开,放入红豆熬15分钟后,下入杂粮熬至浓稠,把辽参和红腰豆放入杂粮中焖5分钟,装盘即可。

麻腐辽参

原材料

麻腐200克、发辽参100克、芝麻酱200克、绿豆粉500克

麻腐预制:

1、芝麻酱200克加热水500克调匀待用。绿豆粉500克加水调成牛奶状的稀糊,倒入锅内1000克热水中,顺同一方向不停搅拌,约5分钟,使其成为半透明、粘稠的糊状。

2、倒入步骤1中的芝麻酱搅拌均匀,置于火上加热约10分钟,期间每隔2分钟,顺同一方向搅拌一次使其上劲,且外观光滑,关火,倒入保鲜盒中,入冰箱冷藏定型。

走菜流程:

1、取麻腐200克改刀成8厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片,垫于盘底;发辽参100克改刀成厚约5毫米的片汆水待用。

2、锅入高汤加葱段、姜片和适量盐调匀,大火烧沸后转中火,下辽参小火煨约8分钟使其入味,出锅后摆在麻腐片上,浇上自制料汁即可上桌。

自制料汁:

1、热水150克中依次加入美极鲜酱油15克、东古一品鲜酱油10克、香醋20克、味精8克、白糖3克调匀。

2、将调好的味水倒入芝麻酱20克搅拌均匀,倒入葱油20克、芥末糊15克搅拌均匀,再下入油泼辣子10克,油炸芝麻5克搅拌均匀,淋红油20克搅拌均匀即可。

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